maart 2016 archive

Hartige muffins met olijven, walnoten en feta

Dit receptje komt uit het tweede kookboek van Rens Kroes, die ik later op mijn blog zal zetten. Er zijn verschillende versies op dit recept mogelijk en vandaag maakte ik weer een versie. Zo gemakkelijk en zo heerlijk! Ik eet ze soms bij het ontbijt, bij de lunch of lekker als snack tussendoor. Ik raad het echt aan om ze ook te maken!

Ingrediënten (die ik gebruikte voor 10 muffins):
-3 eieren
-200 gram speltmeel
-Himalayazout
-1 eetlepel wijnsteenbakpoeder
-200 gram sojayoghurt
-1 eetlepel gedroogde tijm
-1 eetlepel gedroogde rozemarijn
-80 gram zwarte olijven
-2 handjes walnoten
-150 gram feta

Hartige muffins

Bereiding:
Verwarm de oven op 180 ºC
Kluts de eieren in een kom met een garde.
Voeg de meel, het zout, wijnsteenbakpoeder, de kruiden en de yoghurt toe en meng.
Snijd de olijven, feta en walnoten in stukjes en meng deze door het beslag.
Verdeel het beslag in de muffinvorm en bak ongeveer 30 minuten in de oven. De muffins zullen rijzen.
Even laten afkoelen en eet smakelijk!

Komkommersalade

Omdat mijn zusje kwam eten en we weinig tijd hadden, werd het een snel soepje (heerlijke paprikasoep die zij maakte met een recept van onze moeder) en een broodje. En een broodje tijdens het diner kan alleen maar erg goed zijn met een speciaal beleg. Daarom probeerde ik deze snelle en heerlijke komkommersalade uit. Zeer geslaagd!

Ingrediënten (voor 1 schaaltje, om 2 broodjes ruim te beleggen):
-1/3 komkommer
-1 flinke eetlepel fritessaus, het liefst op yoghurtbasis
-3 eetlepels Griekse yoghurt
-peper en zout
-verse dille of gedroogde dille

???????????????????????

Bereiding:
Meng de fritessaus en Griekse yoghurt door elkaar.
Voeg de kruiden toe en meng het nogmaals.
Was de komkommer.
Schaaf de komkommer met een kaasschaaf boven het schaaltje en schep voorzichtig door het yoghurtmengsel.
Eventueel nog meer op smaak brengen met de kruiden.
Super gemakkelijk en lekker. Eet smakelijk!